据考古发现和史料记载，最早的瓷碗是原始的青瓷制品，基本形状为大口深腹平底，使用于商周至春秋战国时期。
　　不同时期的瓷碗，其形状、釉水、纹饰是有着明显差别的。唐以前的碗，其型多为直口、平底、施釉不到底，基本无纹饰。唐代的碗器型较多，有直口、撇口、葵口等，口沿突有唇边，多为平底、玉壁底及环条形底，施釉接近底部，精制的产品施满釉，有简单的划花装饰出现。宋代碗其型多为斗笠式、草帽式、大口沿、小圈足，圈足直径大小差不多是口沿的三分之一。釉色多为单色，如影青、黑、酱、白等，纹饰用刻、划、印等手法，将婴戏、动物、植物文字形象绘在碗的内外壁或内底心上。元代碗型同宋代相比，突出表现为高大厚重，圈足多为内斜多撇，断面呈八字形。多采用印花、刻花装饰。明代碗多鸡心式、墩子式及口沿外向平折式，圈足较为窄细，大多采用画花装饰。
　　画花装饰技法用于碗上，自唐长沙窑起始，至宋磁州窑过渡，经元青花激发，到明代才真正兴盛起来。清代碗无论在哪一方面均胜过前朝，形状、釉色、纹饰更为丰富多样，工艺制作更为精巧细腻，素三彩、五彩、粉彩装饰的宫廷皇家用碗更让人叹为观止。

　自古以来，民以食为天。饭碗成了人们生活中最基本、最重要的生活用具，“找饭碗”甚至成了找工作的代名词。而这生活中离不开的碗，在收藏中也是一个重要的门类。
　　在古瓷器烧制史中，瓷碗犹如一朵耀眼的明星在闪烁，因为碗是人们吃饭的主要用具，碗的历史绵延几千年，自从有了人类的文明史就有了碗的历史。
　　原始社会人们使用的碗并不是我们现在所看到的瓷碗，在东汉晚期以前，人们使用的碗是各种各样的，有很多种造型，名称也有很多种，严格地说直到东汉晚期才有了真正意义上的瓷碗。碗的总体特征为大口、深腹、平底，有圈足或者假圈足。具体样式，有海棠式、斗笠式、草帽式、鸡心式、土墩式等；从用途上看，有茶碗、汤碗、饭碗、果碗等。大小不一，质料不一，而实用碗则多以瓷质为主。
　　而从收藏上来说，碗的鉴别不仅要看其年代器形，工艺的高低也是体现价值的一个重要指标。比如影青碗，北宋时采用仰烧，故碗底留有印记；而南宋时则采用复烧（碗底朝上，一个叠一个），故碗沿留有“芒口”，所以南宋时的碗多数是有包边的。宫廷用的碗包金边，有钱的大户人家包银边，而普通百姓用的碗就只能包铜边了。在收藏的时候，从这些碗采用的包边残留材质就可以推断出这瓷碗以前的主人的身份，从而认定它们的价值。
 

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